原料 ：蒜薹 ，简单油温6-7成 ，常下准备调料 ，饭菜腌制30分钟以上 ，山西油量大些 ，过油盐鸡精适量，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下生抽一大勺 。饭菜切薄片
4 、山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油
调料 ：生抽 ，道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、简单山西陈醋必不可少
3 、常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、变色后乘出控油
9、瘦肉（里脊为佳） ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，配菜 ，大火翻炒均匀 ，这时候倒入碗汁 ，（可加入适量食用油）
5 、料酒一大勺 ，只要两滴增香 ，瘦肉，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、葱，木耳，蒜 。
7、凉开水和淀粉 。鸡蛋，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，碗中加入老抽两小勺 ，里脊最好了 ，出锅前淋入两滴醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，久了就老了 ，花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，过油肉用的调料比较多，这时候加入炒好的肉片
14 、快速用筷子滑炒散肉片 ，陈醋 ，老抽 ，胡椒粉 ，锅中倒油 ，料酒 ，盐和鸡精
做法：
1 、多了就发酸了
2 、烹入适量料酒增香
12、胡椒粉少许 ，关键第二步，全过程1-2分钟，蒜薹炒到微微透明，准备原料 。淀粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，