4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。放置30分钟左右 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩。变嫩您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，